„Българинът ще оплюе първата ни звезда „Мишлен“ – скъпо, прехвалено и без вкус!“
Темата за звездата „Мишлен“ в България отново взриви страстите, но този път не с апетит, а с тежки думи. Докато тайните инспектори на най-престижния кулинарен гид обикалят страната, топготвачът Ути Бъчваров изля кофа студена вода върху ентусиазма.
Според него първата българска звезда няма да бъде посрещната с гордост, а с масово плюене.
„Първото, което ще направи всеки българин, е да каже, че е скъпо, че другаде е ял по-добре и да започне хейта“, отсича Ути. Причината – не злоба, а липса на култура.
Бъчваров е категоричен, че проблемът не е в техниката или готвачите, а в основата – продукта.
„Храната е механизирана, без вкус и без душа. Когато продуктът е слаб, започва прикриването с подправки“, заявява той и директно удря по ресторантьорите.
Най-острите му думи са запазени за собствениците на заведения:
„В повечето случаи това са новоизлюпени мутри, които отварят ресторант, за да се изфукат. Менюта без идея – малко скара, малко суши, малко италианско. Готвачът е впрегатно добиче, не автор.“
Според Ути звездата „Мишлен“ се е превърнала в болна мания.
„Когато звездата стане самоцел, вкусът умира. Его-манията съсипва кухнята“, казва той.
На другия полюс са финалистките от „Хелс китчън“ Виктория Зайкова и Тоби Димова,
които твърдят, че България вече има ресторанти на звезден стандарт. И двете обаче признават, че проблемът не е в таланта, а в липсата на постоянство, визия и култура.
Зайкова е категорична, че страната ни има техника и готвачи, но няма разпознаваемост.
Тоби пък посочва, че много заведения стартират силно, но бързо падат под натиска на масовото и компромисите.
Финалната диагноза на Ути е безпощадна:
„Когато амбицията стане мания, вкусът отива на заден план. А без вкус – никаква звезда няма значение.“
Изводът е ясен – звездата „Мишлен“ може и да е на път към България, но дали България е готова за нея, не се знае.
