Всяка неделя част от вкуса на Италия се пренася в центъра на пернишкото село Мещица, където се приготвят пици по оригинални рецепти. Това се случва отскоро, а техен майстор е 48-годишният перничанин Надко Панталеев.
Той е управител в голяма верига пицарии в София, но през свободното си време развива собствен бизнес, свързан с този обичан от всички ни продукт. За целта е закупил бус и необходимото оборудване, с което приготвя вкусните и ароматни изкушения пред очите на клиентите си.
Любовта и тънкостите в майсторския процес мъжът придобива от известния италиански готвач Кристиано Камизани.
„След излизането ми от казармата работих като треньор по джудо и самбо в Перник. Тъй като парите не бяха достатъчни, ми трябваше втора работа. За това започнах да помагам в новооткрития ресторант на небезизвестния италиански готвач Кристиано Камизани в Перник„, казва Надко.
Готвенето за него постепенно се превръща от хоби в страст, водеща до това той да спре с треньорската си дейност.
„Година и половина след като отвори ресторанта си, Камизани ме направи главен готвач и пицар. Поработихме заедно още известно време, след което той се отказа от бизнеса си у нас и се върна в Италия„, коментира мъжът.
След затварянето на ресторанта в Перник, Надко отива в Италия, където продължава да работи за шефа.
„Камизани и баща му държаха верига от пицарии на най-голямото езеро и курорт в Северна Италия – Лаго ди Гарда. Това, което научих в България, ми помогна, но както на всяко ново работно място и там започнах като мияч на чинии“, спомня си той.
В продължение на тринадесет години перничанинът поетапно преминава през всички позиции в ресторантьорския бизнес, достигайки до мениджър. Кариерното му израстване съвпада със сватбата и раждането на дъщеря му. Заради нея семейството се премества да живее в Лондон. Търсенето на нова и перспективна работа среща Надко с друго голямо име в кулинарните среди – Марко Пиер Уайт – създателят на популярния световен реалити формат „Хелс Китчън“.
„По това време той държеше над 15 ресторанта. За него работих около четири години, достигайки до позицията су-шеф на екип“, разказва той.
Последните години от пребиваването си в Англия, перничанинът работи като мениджър в компания, занимаваща се с правенето на пици на открито на големи публични събития. Именно там той взаимства идеята за създаването на собствен бизнес, която днес вече е реалност.
Мъжът е на мнение, че тайната на вкусната пица се крие в хубавото тесто и вложената любов в процеса на приготовление. В момента в обекта му се предлага ограничен асортимент, като най-харесваната от клиентите му пица е „Пеперони“.
Надко казва, че тестото, с което работи, е класическо италианско.
„То се приготвя три дни по-рано и се използва след дълъг процес на зреене от 72 часа. Това се прави с цел, за да не се получава дискомфорт в човешкия стомах след консумацията му. Пицата се пече в специална газова фурна за около минута и десет секунди“, разказа той.
Предприемчивият мъж не прави компромиси с качеството, а влаганите продукти в изделията му са изцяло италиански. Горд е и с наградите си от състезанията по пица акробатика от България, Румъния и Италия. Този свободен стил или изкуство е създаден от италианските пицари с творчески дух. Целта му е хвърлянето на тестото за пица от майстора във въздуха, като същото се увеличава благодарение на центробежната сила.
„Най-голямото ми постижение е от 2015 г., когато станах втори на европейското първенство по пица акробатика в Италия измежду 670 участници„, припомня си пицарят. Той е и дипломиран инструктор от Италианската пица федерация.
В момента се е заел с организацията на състезание по пица акробатика, което ще се състои скоро в региона на Пернишко. „То ще включва няколко вида дисциплини – разточване на пица; сгъване на картонени кутии; надяждане с пица; сладка пица; пица „Романа“; пица „Класика“; риболов и др.“.
Панталеев приветства като добре дошли всички, които желаят да се запишат за участие или просто да посетят това невероятно кулинарното представление.
Източник: БТА
