ЛЮБОПИТНО: Рецепта за вечеря: Телешко по швейцарски

Швейцария се отличава с голямо разнообразие от местни ястия, които съществуват в различните региони. Кулинарната традиция в страната се е формирала под влияние на съседните страни – Италия, Германия, Франция. Затова гастрономическите предпочитания на швейцарците са многостранни и разнообразни, както културата и традициите на страната. Едно ястие, което те обичат е телешко с рьощи.

Необходими продукти:

Телешко филе – 400 гр
Черен пипер
Шалот – 60 гр
Гъби – 200 гр
Бяло вино
Телешки бульон – 100 мл
Сметана – 300 мл
Див лук – 20 гр
Бита сметана
Индийско орехче
Сол
Черен пипер

За рьощи:

2 картофа
1 щипка индийско орехче
черен или бял пипер за поръсване
краве масло

Начин на приготвяне:

Приготвя се гарнитурата ‘Рьощи’. Сварявате, но не напълно, картофите. Обелват се и настъргват на едро ренде. Добавя се индийското орехче и черния пипер. Запържват се като палачинка в малко краве масло по 7-8 мин. от всяка страна. Докато хубаво се зачервят.

Телешкото се нарязва на тънки фини късчета, осолява и поръсва с брашно. Месото се слага в намаслен с 2 с.л. олио тиган и на силен огън се пържи докато добие кафяв цвят, изважда се от тигана и оставя на топло в тавичка.

В същия тиган се слага масло 25 гр, и на силен огън за две минути се пържат нарязани на филии пресни печурки. Заливат се с вино и се оставя да се изпари.

Налива се сметана и телешки бульон и се вари 3-5 минути, след това се слага разбита на сняг сметана, за да стане пухкав сос и подправя се с сол и пипер и добавя нарязан на дребно див лук.

След минута-две се слага изпърженото месо. Вари се минута и отегля от котлона.

Готовите рьощи се режат на четири и слагат в чиния, до тях се слага от месото.