Когато се замислите за замразените зеленчуци , които държите във фризера – реално може би ги пренебрегвате. Именно един зеленчуков продукт обаче попадна във фокуса на вниманието на готвачите и хранителните експерти. А именно, те твърдят, че в някои случаи тези зеленчуци са по-добри замразени, отколкото пресни.
Историята на замразяването на грах
Самият процес на замразяване на зеленчуци датира от 20-те години на миналия век, когато американският предприемач Кларънс Бърдсай разработва технология за бързо замразяване, вдъхновена от методите на инуитите. Грахът е сред първите търговски продукти, които са масово замразени.
Защо експертите препоръчват замразен грах
Експертите и готвачите открояват няколко ключови предимства:
Замразеният грах запазва изключително сладкия си вкус и добра текстура, докато пресният грах може бързо да загуби качеството си. Практичност: вече почистен и готов за консумация – спестява време в кухнята. По-траен: докато пресният грах трябва да се използва бързо, замразеният запазва качеството си и може да почака.
Шефката Антеа казва, че наистина избира замразен грах, защото, както обяснява тя, „не само е по-лесен и по-удобен, но и защото пресният може да има неприятна текстура“. Създателката на рецептата Грейс Бианко казва подобно: „Пресният грах може да загуби естествената си сладост и да стане нишестен, ако не се изяде бързо. Замразеният запазва сладостта и по-добрата текстура благодарение на бързото замразяване в пикова зрялост.“
Как да го приложим в кухнята
Замразеният грах е многофункционален: може да се добавя към яхнии, супи, ризото, паста, като гарнитура с масло или зехтин – и може да се използва и в студени ястия като френска салата. Един известен готвач, Дан Пелоси (известен още като „Грози Пелоси“), винаги има запас от замразен грах за „последния момент“, защото „се размразява толкова бързо, че почти не се налага да го готвите“.
Заключение
Ако избирате между пресен и замразен грах – експертите са единодушни: замразеният често осигурява по-добър вкус, по-добра текстура и по-голяма практичност. Разбира се, пресните зеленчуци имат своите предимства и място – но в случая с граха, фризерът често е по-добър съюзник.
